Pâte levée pour gâteau, cramique, craquelin, tarte au riz et aux fruits
Je vais maintenant parler copie, au risque de faire rire certains:
une copie, c'est une boule de pâte "de base" d'environ 400 gr.
1 copie pour gâteau de Verviers = platine de 25 cm maxi de diamètre.
1 copie 1/2 de cramique ou craquelin = platine de
20cm de long, 12 cm de large et 7 à 8 cm de hauteur.
1 copie pour tarte riz ou fruits = une platine de +/- 30 cm de diamètre.
Pour démouler ces différents produits, les platines à cannelures
sur les bords sont à déconseiller. Difficulté pour les démouler,
sauf si la platine est recouverte de papier.
Elles peuvent cependant servir pour des tartes ou gâteaux que l'on peut
carrément retourner sur claie lorsqu'elles sont cuites.
Il faudra bien sûr replacer aussitôt le gâteau à l'endroit.
Voici les ingrédients pour une copie:
25 gr de levure fraîche
15 cl de lait tiède
230 gr de farine
1/3 de cuillère à café de sel
- Délayer la levure dans le lait.
- Incorporer la farine et le sel et bien mélanger.
Ajouter éventuellement de la farine si la pâte est trop molle
La pâte doit être lisse et homogène
- Laisser reposer la pâte minimum 60 minutes dans T° = 25°.
Elle peut se mettre dans plat au four à 20°.
Après ce repos, vous pouvez faire les recettes différentes.