Tarte aux fruits
Ici,il faut aussi travailler avec votre expérience.
La base est toujours mon éternelle copie.
Dans toutes vos manipulations de pâte levée, il est
possible qu'il vous en reste un surplus. La solution
la plus simple est d'incorporer du sucre perlé et
d'en faire un gâteau de Verviers avec ce surplus.
En respectant les proportions des ingrédients toutes les
grandeurs de platines sont possibles.
La règle à respecter est d'avoir +/- un tiers de pâte
à réserver pour le couvercle, si couvercle il y a.
Sur ce couvercle, l'on peut soit le badigeonner d'œuf
juste avant de cuire la tarte, soit mélanger du sucre
avec de la farine et couvrir ainsi le couvercle.
A vos fourneaux ! Bonne chance et bon succès !
- 350 gr de pâte levée
- 90 gr de beurre
- 25 gr de sucre fin
- Pétrir ensemble pâte levée beurre et sucre fin.
Ajouter de la farine pour obtenir une pâte homogène
et malléable.
- Deux tiers de la masse serviront pour le fond.
Un tiers servira pour le couvercle.
- Déposer les fruits dans le fond recouvert de pâte.
Si vous mettez un couvercle, laisser 15 mm sur le bord.
- Mis à part les abricots, mélanger de la cannelle
dans le sucre ci-dessous.
- Mettre 250 gr de sucre sur les fruits.
300 gr si les fruits sont plus sûrs.
Types rhubarbes et groseilles.
- A l'aide d'un pinceau, mouiller le bord de la tarte légèrement
avec de l'œuf battu.
- Etendre le couvercle et le poser sur la tarte
en ayant soin de ne pas toucher les fruits et le sucre.
la meilleure façon étant de rouler le couvercle
légèrement plus grand.
- Ne pas oublier de pratiquer un ou plusieurs trous
dans le couvercle pour l'évacuation de la vapeur.
- Bien pincer les bords ensembles sur un bon cm.
Couper l'excédent de la pâte et laisser lever 10 min.
Dorer le dessus à l'œuf ou de sucre avec de la farine.
- On peut aussi avec le couvercle, couper des fines bandes de
pâte et les placer en quinconce sur les fruits. Une bande
plus large finira le bord de la tarte.
Après cuisson, l'on peut parsemer du sucre impalpable à
l'aide d'un tamis.
- Cuire 25 minutes au four à 185°.
Les pommes à cuire cuisent plus difficilement, donc plus longtemps,
mais au départ il faut les couper plus finement.