Gâteau brioché
Prendre la recette de pâte levée ou améliorée.
La quantité de celle-ci peut réaliser +/- 8 brioches.
Faire de la crème patissière avec 1/2 litre de lait.
Lorsqu'elle est terminée, parsemer très légèrement le dessus de cette crème avec du sucre fin.
Ce procédé évitera la formation de croûte sur la crème.
Laisser très bien tiédir cette dernière.
Pour +/- 400 gr de pâte:
- Beurre tempéré 90 gr
- Sucre fin 40 gr
Pétrir la pâte avec le beurre et le sucre.
Ajouter de la farine pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Avec un rouleau ou une bouteille de 3/4 litre:
Etendre la pâte en un carré de +/- 30 cm de côté.
Etendre sur ce carré, une couche de crème patissière en
laissant +/- 3 cm sans crème sur le haut du carré.
Parsemer sur la crème des raisins secs et un peu de sucre fin.
Mouiller avec un peu d'eau la partie de pâte intacte.
Enrouler le tout vers ce côté intact et souder légèrement ce dernier côté.
Couper maintenant ce boudin en rondelles.
Placer chaque rondelle dans une petite platine
bien graissée et saupoudrée de farine ou bien,
placer dans le fond d'une plus grande platine
une couche de pâte feuilletée et ensuite chaque rondelle
qui obligatoirement vont très légèrement se toucher.
Laisser lever une vingtaine de minutes.
Cuire 20 à 25 minutes au four préchauffé à 180°.