Tarte au riz
Première phase
- 2 litres de lait
- 180 gr de riz (de préférence du riz Caroline)
- 180 gr sucre cristallisé
- cannelle, vanille et sel
Porter le lait à ébullition avec cannelle et vanille.
Ajouter le riz et diminuer la T°.
Cuire doucement durant une heure.
Le mélange doit devenir légèrement opaque.
La cuisson peut aussi se faire au bain-marie.
Ajouter le sucre et un peu de sel.
Cuire jusqu'à ébullition.
Verser le tout dans un récipient afin d'activer
le refroidissement et laisser reposer 24 heures.
Deuxième phase
- 260 gr de pâte levée
- 60 gr de beurre
- 10 gr de sucre fin
- 2 œufs
- Pétrir la pâte avec le beurre et le sucre.
- Ajouter de la farine pour obtenir une pâte homogène et facilement malléable.
- Etendre 350 gr de pâte sur une platine de +/- 30 cm et dont les bords sont suffisants pour avoir une tarte épaisse.
- Battre légèrement à la fourchette 2 œufs.
- Réserver une partie de ceux-ci pour le nappage final.
- Mélanger manuellement les œufs dans le riz.
N.B. Pour connaître la quantité de riz nécessaire à la
platine:
la solution est de remplir la platine avant le point 3 de
cette recette. Relaver ensuite la platine, mais sans savon.
- Mettre le riz dans la platine munie de la pâte.
- Avec un pinceau, enduire le dessus de la tarte avec l'œuf
réservé.
- Enfourner la tarte dans le four préchauffé à 225°.
et cuire 30 minutes.
Surveiller le tout. Suivant le four, il sera peut-être
nécessaire de donner un coup de chaleur sur le haut du four
afin d'accentuer la couleur fleurie de la tarte.
Mais le contraire est aussi vrai. A suivre donc.