Babas au rhum
Pour 12 babas.
La pâte :
- Beurre 50 gr
- Farine 170 gr
- Œuf 1
- Lait (tempéré) 12 cl
- Sel 1 pincée
- Levure 10 gr
- Sucre fin 15 gr
- Délayer la levure dans le lait.
- Faire un petit levain de consistance molle
avec ce mélange et un peu de farine.
- Pétrir ensuite une pâte homogène avec
l'œuf,le sucre,le sel et le reste de farine.
- Bien la mélanger en lui donnant du corps
afin de la rendre très souple.
- Introduire le beurre, et ensuite le levain.
- Laisser reposer 5 minutes au chaud.
- Remplir 12 moules à babas. (*)
- Tapoter les moules sur la table pour enlever
les bulles d'air éventuelles.
- Les mettre au chaud et laisser lever le tout
jusqu'à doublement du volume.
- Porter le four à 175° et cuire 20 à 25 minutes.
(*) Un vrai moule à baba ressemble à :
Une demi gouttière de 25 mm de large sur 20 mm
de hauteur que l'on a arrondi et soudé pour
obtenir un cercle de 80 mm extérieur.
Mais, il est métallique et ces dimensions sont
données uniquement pour être en relation avec la
recette ci-dessus soit 12 babas. A vous d'adapter.
SIROP pour ces 12 babas:
- Sucre fin 600 gr
- Eau 45 cl
- Rhum et essence de rhum selon goût
Bouillir l'eau et le sucre durant 4.5 minutes.
Laisser bien tiédir cette préparation puis suivant
votre goût, ajouter soit un peu de rhum ou d'essence de rhum.
Tremper le baba dans le sirop et le poser dans un godet
aux dimensions +/- identiques au baba.
Ajouter au dernier moment deux ou trois cuillères à soupe
de rhum et au centre une rosace de crème fraîche fouettée.
Et pourquoi pas une demi cerise confite. Bonne réussite.